Investigation of protein level, amino acid profile and cytotoxic effects of plantbased proteins and meat analogues

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridhttps://orcid.org/0000-0003-2190-073X
dc.authoridhttps://orcid.org/0000-0002-7248-2446
dc.authoridhttps://orcid.org/0000-0002-1835-8911
dc.authoridhttps://orcid.org/0000-0001-6741-4345
dc.authoridhttps://orcid.org/0000-0001-8802-0724
dc.contributor.authorYılmazer, Yasemin
dc.contributor.authorTekiner, İsmail Hakkı
dc.contributor.authorÇavdar, Aleyna
dc.contributor.authorDurak, Şermin
dc.contributor.authorAbdülhamitoğlu, Rula
dc.date.accessioned2025-07-02T07:17:37Z
dc.date.available2025-07-02T07:17:37Z
dc.date.issued2025
dc.departmentSağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu
dc.description.abstractAccording to the Nova food classification system, plant proteins containing vegan analogues are classified into processed and ultra-processed. The recent sectoral developments highlight the importance of nutritional assessments of plant proteins and vegan analogues. This study investigated the protein level, essential (EAA)- and non-essential (non-EAA) amino acid profiles, and cytotoxic effects of plant-based proteins and meat analogues. Therefore, four meat products (burger meatball, pastırma, stuffed meatball, and sausage), soy and pea proteins, and four meat analogues were purchased from retail markets. All samples were subjected to the Kjeldahl test for protein content (%), LC-MS/MS test for EAAand non-EAA profiles, and MTS assay for their cytotoxic effects. The results showed that the protein contents of soy protein, pea protein, meat analogues, and animal-origin meat products were determined to be 60.9%, 81.8%, 18.5 ± 9.3%, and 18.1 ± 9.7%, respectively. The EAA to non-EAA ratio in the meat analogues and meat products was 29.2/70.8 and 27.9/72.1, respectively. Besides, the MTS test indicated that the cell viability of HCT-116 cells at 24th and 48th h in the sausage analogues was significantly reduced by 59.84 ± 1.84%. In contrast, in pastırma and beef stuffed meatball analogues at 48th h, it was significantly decreased by 57.34 ± 0.52% and 62.70 ± 0.79%, respectively (p<0.05). Overall, we concluded that the health effects of processed and ultra-processed plant-based proteins and meat analogues on human health need further investigation through bioavailability and molecular-based techniques.
dc.description.abstractBitkisel protein içeren vegan ürünler, Nova gıda sınıflama sistemi’nce işlenmiş ve ultra-işlenmiş sınıflarında değerlendirilmektedir. Sektörel gelişmeler, bitkisel kaynaklı vegan ürünlerin nütrisyonel değerlendirmelerini öne çıkarmaktadır. Bu çalışmada, bitkisel bazlı proteinler ve et analogların, protein, esansiyel (EAA)- ve non-esansiyel (nonEAA) amino asit kompozisyonları ve ürünlerin sitotoksik etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu bağlamda, zincir marketlerden dört adet hayvansal et ürünü (burger köftesi, pastırma, içli köfte ve sucuk), soya ve bezelye proteinleri ve dört adet bitkisel bazlı et analog ürünleri alınmıştır. Örneklerin protein içeriği Kjeldahl, amino asit profili LC-MS/MS ve sitotoksik etkileri MTS yöntemleri ile analiz edilmiştir. Bulgulara göre, protein içerikleri sırasıyla, soya proteini tozu %60,9, bezelye proteini tozu %81,8, et analog ürünleri %18,5 ± 9,3 ve hayvansal et ürünleri ise %18,1 ± 9,7 olarak bulunmuştur. EAA/non-EAA oranı et analog ürünlerinde 29,2/70,8 ve hayvansal et ürünlerinde 27,9/72,1 olarak tespit edilmiştir. MTS testi, HCT-116 hücre canlılığında, sucuk analog ürünü için 24. saatte %59,84 ± 1,84; pastırma ve dana içli köfte analog ürünleri içinse 48. saatte %57,34 ± 0,52 ve %62,70 ± 0,79 oranlarında anlamlı azaldığını göstermiştir (p<0.05). Özetle, işlenmiş ve ultra işlenmiş bitkisel proteinler ve et analog ürünlerinin insan sağlığı üzerindeki etkilerinin biyoyararlanım ve moleküler tabanlı yöntemler ile de araştırılması gerektiği sonucuna varılmıştır.
dc.identifier.citationYılmazer, Y., Abdülhamitoğlu, R., Tekiner, İ. H., Çavdar, A., et al. (2025). Investigation of protein level, amino acid profile and cytotoxic effects of plant-based proteins and meat analogues. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 15(2), 474-485. https://doi.org/10.17714/gumusfenbil.1595279
dc.identifier.doi10.17714/gumusfenbil.1595279
dc.identifier.endpage485
dc.identifier.issn2146-538X
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage474
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11363/10022
dc.identifier.volume15
dc.indekslendigikaynakScopus
dc.institutionauthorÇavdar, Aleyna
dc.institutionauthoridhttps://orcid.org/0000-0002-1835-8911
dc.language.isoen
dc.publisherGumushane University
dc.relation.ispartofGümüşhane University Journal of Science and Technology
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectAmino acid
dc.subjectCytotoxicity
dc.subjectNutrition
dc.subjectPlant-based Meat Analogue
dc.subjectPlant-based Protein
dc.subjectProtein
dc.subjectAmino asit
dc.subjectSitotoksisite
dc.subjectNütrisyon
dc.subjectBitkisel-bazlı Et Analog
dc.subjectBitkisel-bazlı Protein
dc.titleInvestigation of protein level, amino acid profile and cytotoxic effects of plantbased proteins and meat analogues
dc.title.alternativeBitkisel-bazlı proteinler ve et analog ürünlerin protein seviyesi, amino asit profili ve sitotoksik etkilerinin incelenmesi
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Makale / Article
Boyut:
606.63 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ N/A ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.17 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Web of Science ve Scopus Atıf Dizinlerindeki Yayınlar
Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu