Gıdalar, Özellikleri, Fonksiyonları ve Mutfak Uygulamaları
| dc.contributor.author | Doğan, Murat | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-04T06:08:28Z | |
| dc.date.available | 2023-05-04T06:08:28Z | |
| dc.date.issued | 2022 | en_US |
| dc.department | Güzel Sanatlar Fakültesi | en_US |
| dc.description.abstract | Giriş: Ölçüm tekniklerinin mutfaklarda ve operasyonel alanlarda kullanımı, reçetelerin oluşmasında ve standartların korunmasında önemlidir. Bir reçete oluştururken ölçeklerin kullanılmasının önemi, bu tekniklerin sağladığı faydalar söz konusudur. Bu bölümde ölçek ve tartma tekniklerinin ne amaçlarla kullanıldığı, mutfaktaki yeri ve kullanılan sistemlerin sağladığı faydalar anlatılmıştır. | en_US |
| dc.identifier.isbn | 978-625-427-785-6 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11363/4541 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Nobel Akademik Yayınları | en_US |
| dc.relation.ispartof | Gıdalar, Özellikleri, Fonksiyonları ve Mutfak Uygulamaları | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Kitap - Ulusal | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | Nobel Akademik Yayınları | en_US |
| dc.subject | Ölçü birimleri | en_US |
| dc.subject | Tariflerin ölçeklendirilmesi | en_US |
| dc.subject | Mutfakta metrik sistem | en_US |
| dc.subject | Çözeltiler | en_US |
| dc.subject | Asit ve baz | en_US |
| dc.subject | Emülsiyonlar | en_US |
| dc.subject | Köpükler | en_US |
| dc.subject | Kolloid yapılar | en_US |
| dc.subject | Yağlar | en_US |
| dc.subject | Proteinler | en_US |
| dc.subject | Kristalleşme | en_US |
| dc.title | Gıdalar, Özellikleri, Fonksiyonları ve Mutfak Uygulamaları | en_US |
| dc.type | Book Chapter | en_US |
