Gıdalar, Özellikleri, Fonksiyonları ve Mutfak Uygulamaları
Yükleniyor...
Tarih
2022
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Nobel Akademik Yayınları
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States
Özet
Giriş: Ölçüm tekniklerinin mutfaklarda ve operasyonel alanlarda kullanımı, reçetelerin oluşmasında ve standartların korunmasında önemlidir. Bir reçete oluştururken ölçeklerin kullanılmasının önemi, bu tekniklerin sağladığı faydalar söz konusudur. Bu bölümde ölçek ve tartma tekniklerinin ne amaçlarla kullanıldığı, mutfaktaki yeri ve kullanılan sistemlerin sağladığı faydalar anlatılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Nobel Akademik Yayınları, Ölçü birimleri, Tariflerin ölçeklendirilmesi, Mutfakta metrik sistem, Çözeltiler, Asit ve baz, Emülsiyonlar, Köpükler, Kolloid yapılar, Yağlar, Proteinler, Kristalleşme
Kaynak
Gıdalar, Özellikleri, Fonksiyonları ve Mutfak Uygulamaları
