Gastronomi Mühendisliğine Giriş

Abstract

Bir şefin hazırladığı yemeğin tadı, lezzeti, görselliği gibi tüm özelliklerini bütüncül bir bakış açısıyla değerlendirmesi gerekmektedir. Bu bakış açısı da gastronomi alanının mühendislik bilgi, beceri ve deneyimlerine açılması ile mümkün olacaktır. Yemeğin mühendislikle ilişkisinin gözler önüne serilmesi ve bir şefin mühendislik becerilerini kullanarak yemek üretme süreçlerini yönetmesi en önemli kazanımların başında gelmektedir. Yemeğin kalitesi ve lezzeti üretim süreçlerine bağlıdır ve bu nedenle bir şef, mühendislik bilimini kullanarak üretim süreçlerini geliştirebilmelidir. Aslında yemek hazırlama süreci bir mühendislik sürecidir ve reçetelerin; süreç yönetimi, hazırlama işlemleri, pişirme işlemleri gibi bileşenlerin etkin bir şekilde yönetilmesi gerekmektedir. Bu süreçlerin doğru bir şekilde yönetilebilmesi için yiyeceğin fiziksel, kimyasal, biyolojik ve termodinamik özelliklerine dikkat edilmelidir. Tüm bu nedenlerden dolayı bir şefin gastronomi mühendisliği alanında kendini geliştirmesi kaçınılmazdır. Teknolojideki ilerlemeler pişirme süreçlerini değiştirmiş ve gıda tedarik zincirini küresel hâle getirmiştir. Sonuç olarak bu bölümde; gastronomi mühendisliğinin ne olduğu, gastronomi mühendislerinin ne iş yaptığı, yiyeceklerin mühendislik prensiplerine dayalı bir şekilde üretilmesi ve gastronomi mühendisliğinin bileşenleri konularına kısaca değinilmiştir.