• Anadolu Ajansı Ayrımcılık Hattı-Temmuz 2024: Batı'daki yemek kültürünün kökenleri sömürge dönemindeki köle ticaretine uzanıyor 

  Doğan, Murat (İGÜ Yayınları, 2024)

  "Afrikalı köleler sebze ağırlıklı besleniyorlardı. Bu malzemeleri ve pişirme tekniklerini efendilerinin damak tadıyla harmanlayarak hem kölelerin hem de sahiplerinin mutlu olacağı bir yemek şekli ortaya çıkardılar" Sömürgecilik ...

• There's Science in the Kitchen-July 2024: Élie Metchnikoff (1845-1916) Pioneer of Probiotic Foods 

  Doğan, Murat (İGÜ Yayınları, 2024)

  Dear readers, is there anyone who doesn't know Pasteur? If I asked this question, you would surely respond, "Of course we know him." Now, if I asked the same question about Metchnikoff, many of us would probably say we ...

• Mutfakta Bilim Var-Temmuz 2024: Élie Metchnikoff (1845-1916) Probiyotik Gıdaların Öncüsü 

  Doğan, Murat (İGÜ Yayınları, 2024)

  Değerli okurlarım, Pasteur’ü tanımayanımız var mı? Şeklinde sorsam. Öyle şey olur mu? Tabi ki tanıyoruz dersiniz. Aynı soruyu Metchnikoff için sorsam! Muhtemelen birçoğumuz tanımayız cevabını verecektir. O zaman hemen ...

• Mutfakta Sağlık-Culinary Medicine 

  Doğan, Murat (İzmir Ekonomi Üniversitesi, 2024)

  Culinary Medicine nedir? Kısaca tanımlar mısınız? Hipokrat “Gıdanız ilacınız olsun” yaklaşımı ile gıda ve sağlık arasındaki ilişkiye odaklanarak sağlıklı gıda üretiminin ve mutfağın önemini vurgulamıştır. Günümüzde uzman ...

• Mutfakta Bilim Var-Haziran 2024: Lezzetin Gizemi 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2024)

  Değerli okurlarım hepimizin malumu olduğu üzere anne karnında başladığımız lezzet yolculuğuna, anne sütü ile devam ettik ve tüm hayatımız süresince de devam edeceğiz. Yazımın başlığına lezzetin gizemi diyerek aslında ...

• Mutfakta Bilim Var-Mayıs 2024: İstanbul Mutfağı: Kadim Kültürlerin Buluştuğu Bir Mutfak (2) 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2024)

  Tarihi İstanbul mutfağı, temel olarak Osmanlı Saray ve Halk mutfağı olmak üzere iki ana kategoriye ayrılabilir. Osmanlı saray mutfağı 15. yüzyılda gelişmeye başlamış ve özellikle Fatih’in İstanbul'u fethetmesinden sonra ...

• Mutfakta Bilim Var-Nisan 2024: Kadim Kültürlerin Buluştuğu Bir Mutfak 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2024)

  Konar ve göçer Türk topluluklarının mutfakları portatif ve pratik olmak zorundaydı. Sadece bir örnek vereceğim. Göçebe bir Türk ailesi yanında hepimizin yakından tanıdığı sac tava aparatını her daim taşımaktaydı. Aile ...

• Mutfakta Bilim Var-Mart 2023 : Tuğrul Şavkay (1951-2003) Türkiye Gastronomisinin Büyük ustası 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2024)

  Son iki yazımda, gastronomi alanına büyük katkılar sağlamış ve yiyecek ve içecek sektörünü dönüştürmüş Fransız gastronom ve şefler Escoffier ve Carême’den bahsetmiştim. Bu yazının konusu ise Türkiye’nin öncü ve en önemli ...

• Mutfakta Bilim Var-Şubat 2023 : Şifa kaynağı kefir 

  Doğan, Murat (İGÜ Yayınları, 2024)

  Malumunuz son yıllarda toplum olarak birçok salgın hastalıkla savaştık. Son haftalarda artışı görülen üst solunum yolu hastalıkları ve yeni koronavirüs enfeksiyonu olan JN1 varyantı gündemde. Salgın şeklinde ilerleyen ...

• Mutfakta Bilim Var-Ocak 2024: Marie-Antoine Carême (1784-1833) Şeflerin Kralı ve Kralların Şefi 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2024)

  Geçen yazımda Fransız Mutfağının Dünya Mutfakları arasından sıyrılarak üst sıralara yerleşmesinde önemli kilometre taşlarından biri olan Şef Auguste Escoffier’i (Agust Eskofier) yazmıştım. Diğer önemli şahsiyet ise ...

• Mutfakta Bilim Var-Aralık 2023: Auguste Escoffier (1846- 1935) Mutfak Sanatları Ustası 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)

  Bugün size Fransız Mutfağını en diplerden alıp üst liglere çıkarılmasında çok büyük katkıları olan iki ustadan birini anlatacağım. Ustalardan biri, başlıkta gördüğünüz Şef Auguste Escoffier (Agust Eskofier) diğeri ise ...

• Mutfakta Bilim Var-Kasım 2023: Lezzetin bilimi de olur mu? 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)

  Temel bilimlerden sayılan fiziğin, kimyanın ve biyolojinin bilimi olur da, lezzetin de bilimi olmaz mı? Bence insanoğlunun on binlerce yıldır vazgeçemediği lezzetin de bilimi olur. Sizlere bununla ilgili bilimsel ...

• Mutfakta Bilim Var-Ekim 2023: Ekşi Mayalı Ekmeği Sever misiniz? 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)

  Beş altı yaşlarımda köyümüze gitmiştim. Yer sofrasına kocaman bir somun ekmek geldi. Bir parça da bana düştü. Ekmekten bir parça kopardım. Tadı İstanbul’da yediğim ekmeklere benzemiyordu. Biraz ekşi, fazlaca pişkin ve ...

• Doç. Dr. Murat Doğan ile röportaj: Sektör ve Akademik Hayatı Üzerine Konuştuk! 

  Doğan, Murat (İstanbul Gelişim Üniversitesi / Istanbul Gelisim University, 2023)

  Öncelikle bana bu röportaj fırsatını verdiğiniz için teşekkür ederim. İlk olarak akademiye diğer bir ifadeyle üniversiteye nasıl yöneldim sorusuyla ilgili birkaç şey söylemek istiyorum. Bana göre akademi ile sektörü ...

• Mutfakta Bilim Var-Eylül 2023: Lütfen Yemeğimi Eleştir(me)! 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)

  Hepimizin malumu olduğu üzere TV’de gezinirken yemek yarışmalarına rastlamayanımız yoktur. Bir kısmımız bu programlardaki acımasız ve kendini bilmez eleştirileri gördükçe kahrolmaktadır. Aslında insanımızın eleştiri ...

• Mutfakta Bilim Var-Ağustos 2023: Neden Fransız Mutfağı daha fazla gelişmiş? 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)

  Sevgili okurlarım, Fransız tarihine göz ucuyla şöyle bir baksak bile, bir tarafta ihtişamı diğer tarafta ise yoksulluk ve kaosu çok rahat görebiliriz. Bu nedenle Fransa ziyaretçilerini her zaman farklı kültürü ve özellikle ...

• Mutfakta Bilim Var-Temmuz 2023: Mutfağın Akıllısı Olur mu? 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)

  Hepimizin malumu olduğu üzere son günlerde yapay zekâ çokça konuşulur oldu. Yapay zekâ tüm alanlarda olduğu gibi yakın bir gelecekte mutfaklarımızı da etkileyecek gibi duruyor. Yapay zekâyı ve robotik sistemleri de ...

• Mutfakta Bilim Var-Haziran 2023: Kurban Bayramında Mutfakta Nelere Dikkat Etmeliyiz? 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)

  Malumunuz Kurban Bayramını haziran ayı içinde idrak ediyoruz. Ramazan Bayramında olduğu gibi Kurban Bayramı da mutfaklarımızı, beslenme düzenimizi ve yemek alışkanlıklarımızı etkileme potansiyeline sahip. Bunun yanında ...

• Mutfakta Bilim Var-Mayıs 2023: Meyve ve Sebze Tüketiminin Önemi 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)

  İnsanlık tarihi incelendiğinde ilk ve en önemli besin maddelerinin başında her zaman sebze ve meyve çeşitleri gelmiştir. Mayıs ayı içindeyiz baharla birlikte mevsim meyve ve sebzeleri daha da bollaşacak ve tazesini tüketme ...

• Mutfakta Bilim Var-17: Eski Ramazanlar ve Mutfak Kültürümüz 

  Doğan, Murat (İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)

  Sevgili okurlarım eski ramazanlar dediğimde çok fazla abarttığımı ve nostalji yaptığımı düşünebilirsiniz. Tabii ki günümüz ramazanları da çok güzel ve dolu dolu geçmiyor değil. Ancak bazen geçmişten günümüze miras olarak ...

Daha Fazla