Catering Hizmetlerinde İş Sürekliliği

Abstract

Giriş Geçmişte gıda sektöründe yaşanmış olan Kuş Gribi, BSE (Deli Dana Hastalığı), Dioksin vb. krizlere ek olarak diğer tüm sektörleri de ilgilendiren COVID-19 pandemisi, deprem ve terör saldırıları gibi olağanüstü olaylar iş kesintilerine neden olmuştur. Bu olaylar tüm paydaşların çıkarlarının korunmasını sağlayacak bir sistemin de oluşturulmasını kaçınılmaz hale getirmiştir. Diğer sektörlerde olduğu gibi catering sektöründe de iş kesintileri, topluma sağladıkları katma değere büyük zarar verebilmektedir. Bu nedenle catering sektörünün de daha büyük kayıplara uğramadan iş sürekliliklerini devam ettirmeleri gerekmektedir. Bunu da ancak işletme yönetim sistemlerine iş sürekliliği sistemini entegre ederek gerçekleştirebilirler. Günümüzde iş sürekliliği catering sektöründe yasal bir zorunluluk olmaması nedeniyle bu sektörde bir sistem olarak uygulanmamaktadır. Ancak catering işletmelerinin uygulamakta oldukları kalite, gıda güvenliği, iş sağlığı ve güvenliği ve çevre gibi muhtelif yönetim sistemleri de iş sürekliliğinin birçok gereksinim ve yeterlilikleri ile ilgili ortak çalışmalar yürütmektedir. Bu bölümde işletmelerin ürün ve hizmetlerini gerçekleştirirken iş kesintisine neden olabilecek olayları (risk) önceden belirleyerek önlemlerin alınması ve bu olayların gerçekleşmesi durumunda iş kesintilerini en aza indirebilecek olan kritik iş fonksiyonlarını yeniden başlatılabilmesi için yaptığı tüm çalışmalar olan iş sürekliliği kavramı açıklanacaktır. Ayrıca catering sektörüne iş sürekliliği ve uygulamalarını tanıtarak bu konuda öncü olmak ta amaçlanmıştır.