Ara
Toplam kayıt 86, listelenen: 51-60
Mutfakta Bilim Var-12: Esnaf Lokantaları Gastronomi Kültürünün Ellerinden Kayıp Gidiyor!
(İstmag Magazin Gazetecilik, 2022)
Üniversitede bir hoca arkadaşımızla esnaf lokantalarının gıda güvenliği durumlarını
çalışıyoruz. Bu konuya çalışırken esnaf lokantalarının yaşadığı sorunlar da karşımıza çıktı.
Günümüzde toplum olarak daha çok fast-food ...
Mutfakta Bilim Var-Eylül 2023: Lütfen Yemeğimi Eleştir(me)!
(İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)
Hepimizin malumu olduğu üzere TV’de gezinirken yemek yarışmalarına rastlamayanımız
yoktur. Bir kısmımız bu programlardaki acımasız ve kendini bilmez eleştirileri gördükçe
kahrolmaktadır. Aslında insanımızın eleştiri ...
Mutfakta Bilim Var-Ağustos 2023: Neden Fransız Mutfağı daha fazla gelişmiş?
(İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)
Sevgili okurlarım, Fransız tarihine göz ucuyla şöyle bir baksak bile, bir tarafta ihtişamı diğer tarafta ise
yoksulluk ve kaosu çok rahat görebiliriz. Bu nedenle Fransa ziyaretçilerini her zaman farklı kültürü ve
özellikle ...
Doç. Dr. Murat Doğan ile röportaj: Sektör ve Akademik Hayatı Üzerine Konuştuk!
(İstanbul Gelişim Üniversitesi / Istanbul Gelisim University, 2023)
Öncelikle bana bu röportaj fırsatını verdiğiniz için teşekkür ederim. İlk olarak
akademiye diğer bir ifadeyle üniversiteye nasıl yöneldim sorusuyla ilgili birkaç şey
söylemek istiyorum. Bana göre akademi ile sektörü ...
Gastronomi Mühendisliğine Giriş
(Nobel Akademik Yayınları, 2023)
Bir şefin hazırladığı yemeğin tadı, lezzeti, görselliği gibi tüm özelliklerini bütüncül bir
bakış açısıyla değerlendirmesi gerekmektedir. Bu bakış açısı da gastronomi alanının
mühendislik bilgi, beceri ve deneyimlerine ...
Mutfakta Bilim Var-Ekim 2023: Ekşi Mayalı Ekmeği Sever misiniz?
(İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)
Beş altı yaşlarımda köyümüze gitmiştim. Yer sofrasına kocaman bir somun ekmek geldi. Bir
parça da bana düştü. Ekmekten bir parça kopardım. Tadı İstanbul’da yediğim ekmeklere
benzemiyordu. Biraz ekşi, fazlaca pişkin ve ...
Mutfakta Bilim Var-Aralık 2023: Auguste Escoffier (1846- 1935) Mutfak Sanatları Ustası
(İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)
Bugün size Fransız Mutfağını en diplerden alıp üst liglere çıkarılmasında çok büyük katkıları olan iki
ustadan birini anlatacağım. Ustalardan biri, başlıkta gördüğünüz Şef Auguste Escoffier (Agust Eskofier)
diğeri ise ...
Mutfakta Bilim Var-Kasım 2023: Lezzetin bilimi de olur mu?
(İstmag Magazin Gazetecilik, 2023)
Temel bilimlerden sayılan fiziğin, kimyanın
ve biyolojinin bilimi olur da, lezzetin de bilimi
olmaz mı? Bence insanoğlunun on binlerce
yıldır vazgeçemediği lezzetin de bilimi
olur. Sizlere bununla ilgili bilimsel ...
Yiyecek ve İçecek Sektöründe Endüstri 4.0 Uygulamaları: Gastronomi 4.0
(IKSAD CONFERENCE PLATFORM, 2023)
19. yüzyılda Sanayi Devriminin getirdiği paradigma değişimi diğer alanlarda olduğu gibi
gastronomi alanında da büyük değişimleri başlatmış ve standartlaşma, depolama ve nakliye
koşullarının iyileştirilmesi ve çeşitli ...
Güvenilir Dozu, Potansiyel Toksisitesi ve Yan Etkileriyle Kara Mürver
(Nobel Akademik Yayınları, 2020)
Sambucus, Adoxaceae familyasındaki çiçekli bitkilerin bir cinsidir. Genel
likle halk arasında mürver olarak bilinir. Bitki Caprifoliaceae familyasının
bir üyesi iken;[1] Adoxa cinsindeki bitkilerle genetik ve ...