Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler

Doğan, Murat

Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler

dc.authorid	0000-0001-6391-4887	en_US
dc.contributor.author	Doğan, Murat
dc.date.accessioned	2024-02-15T11:18:08Z
dc.date.available	2024-02-15T11:18:08Z
dc.date.issued	2020	en_US
dc.department	Güzel Sanatlar Fakültesi	en_US
dc.description.abstract	Gıda mühendisliğinde temel işlemler; çeşitli gıdaların hazırlanması sırasında uygulanan genel işlemleri ifade etmektedir. Gıda üretiminde kullanılan temel işlemler sayesinde ham maddeler tüketilebilecek hâle getirilir, bileşeninde bulunan zararlı, sindirimi zorlaştırıcı maddeler ve mikroorganizmalar yok edilir, sağlıklı şekilde gıdaların saklama süreleri arttırılır, taşınması kolaylaştırılır ve yeni ürünlerin geliştirilmesi sağlanır. Gıda temel işlemlerinin iyi şekilde anlaşılabilmesi için öncelikli olarak birimlerin, boyutların, ısı ve kütle transfer mekanizmalarının çok iyi bilinmesi gerekmektedir. Bu amaçla bu bölümde kütle, ağırlık, hacim, basınç, uzunluk, yoğunluk gibi büyüklükler ve dönüşümleri, ısı transfer mekanizmaları ve gıdaların işlenmesinde akışkan, akış, viskozite ve akış ölçümleri hakkında temel bilgilere yer verilmiştir.	en_US
dc.identifier.endpage	101	en_US
dc.identifier.isbn	978-605-033-148-6
dc.identifier.startpage	69	en_US
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11363/7030
dc.institutionauthor	Doğan, Murat
dc.language.iso	tr	en_US
dc.publisher	Nobel Akademik Yayınları	en_US
dc.relation.ispartof	Gıda Mühendisliğine Giriş	en_US
dc.relation.publicationcategory	Kitap Bölümü - Ulusal	en_US
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en_US
dc.subject	Gıda Maddesi	en_US
dc.subject	Ham Madde	en_US
dc.subject	Boyutlar, Büyüklük, Birim, Ölçme ve Birim Dönüşümleri	en_US
dc.subject	Kütle ve Ağırlık Kavramı	en_US
dc.subject	Hacim	en_US
dc.subject	Uzunluk	en_US
dc.subject	Yoğunluk, Özgül Ağırlık ve Özgül Kütle	en_US
dc.subject	Nobel Akademik Yayınları	en_US
dc.title	Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler	en_US
dc.type	Book Chapter	en_US