Menülerinde vegan ürünlere yer veren yiyecek içecek işletmelerinin sürdürülebilirlik açısından incelenmesi: İstanbul’daki mutfak şefleri üzerine bir araştırma
| dc.authorid | 0000-0003-4901-8634 | |
| dc.authorid | 0000-0003-4040-4547 | |
| dc.contributor.author | Aytaç, Gülşah | |
| dc.contributor.author | Kızıldemir, Özgür | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-25T11:11:30Z | |
| dc.date.available | 2025-06-25T11:11:30Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.department | Lisansüstü Eğitim Enstitüsü | |
| dc.description.abstract | Günümüzde artış gösteren vegan/vejetaryen beslenme çoğunlukla sağlık, etik ve sürdürülebilirlik gibi farklı nedenlerden dolayı insanlar tarafından tercih edilmektedir. Bu araştırmada, İstanbul’daki yiyecek ve içecek işletmelerinde vegan ürün kullanımının çevresel sürdürülebilirlik bilinci ve hangi ölçüde ön planda tutulduğu ölçülmek istenmektedir. Nitel araştırma yöntemi uygulandığı çalışma kapsamında veri toplama amacıyla yarı yapılandırılmış mülakat tekniği kullanılmıştır. Elde edilen bulgular nitel analiz programı olan MAXQDA ile analiz edilmiştir. Yapılan araştırma neticesinde menülerinde sadece vegan ürün bulunduran yiyecek içecek işletmelerin vegan ürünlere yer verilmesinin çevresel sürdürülebilirlik kapsamında önemli bulduğunu ve sürdürülebilir uygulamaları önemsediğini belirtirken, sınırlı sayıda vegan ürün bulunduran işletmelerin ise farklı tercih taleplerini karşılama amacını gözettiği tespit edilmiştir. Tüketicilerin ise vegan ürün tercihinde ekolojik sürdürülebilirliği göz önünde bulundurmadığı anlaşılmaktadır. | |
| dc.description.abstract | The aim of Nowadays, the increasing popularity of vegan/vegetarian diets is primarily driven by various reasons such as health, ethics, and sustainability. This research aims to measure the extent to which environmental sustainability consciousness is emphasized in the utilization of vegan products in food and beverage establishments in Istanbul. Employing a qualitative research approach, semi-structured interviews were conducted to collect data. The collected data were analyzed using the qualitative analysis software MAXQDA. The research findings indicate that participants offering exclusively vegan products in their menus perceive the inclusion of vegan items in food and beverage establishments as significant within environmental sustainability, demonstrating their commitment to sustainable practices. Conversely, participants offering a limited number of vegan products tend to prioritize catering to diverse preference demands. Consumers do not necessarily consider ecological sustainability when making vegan product choices. | |
| dc.identifier.citation | AYTAÇ, G., KIZILDEMIR, Ö. (2024). Menülerinde vegan ürünlere yer veren yiyecek içecek işletmelerinin sürdürülebilirlik açısından incelenmesi: İstanbul’daki mutfak şefleri üzerine bir araştırma. Tourism and recreation (Online), 6(2),355-364. doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1475928 | |
| dc.identifier.doi | 10.53601/tourismandrecreation.1475928 | |
| dc.identifier.endpage | 364 | |
| dc.identifier.issn | 2687-1971 | |
| dc.identifier.issue | 2 | |
| dc.identifier.startpage | 355 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11363/9999 | |
| dc.identifier.volume | 6 | |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
| dc.institutionauthor | Aytaç, Gülşah | |
| dc.institutionauthorid | 0000-0003-4901-8634 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.publisher | Turizm Rekreasyon ve Gastronomi Araştırmaları Derneği (TURGADER) | |
| dc.relation.ispartof | Tourism and recreation | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Sürdürülebilirlik | |
| dc.subject | Çevre | |
| dc.subject | Gastronomi | |
| dc.subject | Vegan beslenme | |
| dc.subject | Yiyecek içecek işletmeleri | |
| dc.subject | Sustainability | |
| dc.subject | Environment | |
| dc.subject | Gastronomy | |
| dc.subject | Vegan nutrition | |
| dc.subject | Food and beverage establishments | |
| dc.title | Menülerinde vegan ürünlere yer veren yiyecek içecek işletmelerinin sürdürülebilirlik açısından incelenmesi: İstanbul’daki mutfak şefleri üzerine bir araştırma | |
| dc.title.alternative | Investigation of food and beverage businesses that include vegan products in their menus in terms of sustainability: a research on cuisine chefs in Istanbul | |
| dc.type | Article |
