Auguste Escoffier’in Ma Cuisine-Benim Mutfağım (1934)’dan
| dc.authorid | 0000-0001-6391-4887 | |
| dc.contributor.author | Doğan, Murat | |
| dc.date.accessioned | 2026-09-09T07:08:21Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.department | Güzel Sanatlar Fakültesi | |
| dc.description.abstract | KÜRKLÜ AV HAYVANLARI (KARACA) Karaca şu şekilde parçalanır: kareler (sırt filetosu bölgesi), sırt (bel), butlar – bunlar hayvanın birinci kalite parçalarıdır. Boyun, omuzlar, göğüsler ve karelerin üst kısımları gibi alt kalite parçalar, 60 gramlık parçalar halinde doğranarak Burgonya usulü sığır eti gibi hazırlanır veya Provence usulü Daube (yahni) yapılır. Kareler pirzola halinde doğranır, noisette (bonfile dilimleri) sırttan alınır, butlar genellikle rosto veya tavada (poêlé) olarak servis edilir. | |
| dc.identifier.endpage | 477 | |
| dc.identifier.issue | 11 | |
| dc.identifier.startpage | 412 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11363/12533 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.publisher | İstanbul Gelişim Üniversitesi / Istanbul Gelisim University | |
| dc.relation.ispartof | Ma cuisine | |
| dc.relation.publicationcategory | Kitap - Ulusal | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Auguste Escoffier | |
| dc.subject | Gastronomy | |
| dc.subject | Gastronomi | |
| dc.subject | Ma Cuisine | |
| dc.subject | Ma Cuisine translation | |
| dc.subject | Ma Cuisine çevirisi | |
| dc.title | Auguste Escoffier’in Ma Cuisine-Benim Mutfağım (1934)’dan | |
| dc.type | Book Chapter |
