Auguste Escoffier’in Ma Cuisine-Benim Mutfağım (1934)’dan
Yükleniyor...
Tarih
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
İstanbul Gelişim Üniversitesi / Istanbul Gelisim University
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
KÜRKLÜ AV HAYVANLARI (KARACA) Karaca şu şekilde parçalanır: kareler (sırt filetosu bölgesi), sırt (bel), butlar – bunlar hayvanın birinci kalite parçalarıdır. Boyun, omuzlar, göğüsler ve karelerin üst kısımları gibi alt kalite parçalar, 60 gramlık parçalar halinde doğranarak Burgonya usulü sığır eti gibi hazırlanır veya Provence usulü Daube (yahni) yapılır. Kareler pirzola halinde doğranır, noisette (bonfile dilimleri) sırttan alınır, butlar genellikle rosto veya tavada (poêlé) olarak servis edilir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Auguste Escoffier, Gastronomy, Gastronomi, Ma Cuisine, Ma Cuisine translation, Ma Cuisine çevirisi
Kaynak
Ma cuisine
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
11
