Determination of Nutrient Density in Dormitory Menus: Samples of State, Private, and Semi-Private Dormitories

Purpose: This study aimed to evaluate the menus of university dormitories in Istanbul according to nutrient profiling and to determine whether energy and other nutrients meet the needs of students. Methods: The lunch menus served in winter in three different dormitories (state, private, and semi- private) in Istanbul were examined according to the nutrient profiling (Nutrient Rich Foods NRF9.3 and 15.3 indexes). The energy and nutrient contents of the menus were compared with national and international references values according to the Turkey Nutrition Guide-2022. Results: The highest NRF9.3 ve 15.3 score was found in private dormitory menus (70.99 ± 47.80, 75.50 ± 52.40), followed by state dormitory menus (63.80 ± 23.71, 67.09 ± 23.73) and semi-private dormitory menus (58.79 ± 38.32, 62.51 ± 41.62). There were no statistically significant differences for NRF9.3 and 15.3 scores between the dormitory menus. Additionally, total fat, saturated fat, and sodium contents were higher in the menus of dormitories, especially state dormitories menus. A significant difference was found between the menus of state and semi-private dormitories for total fat, and saturated fat (p:0.003, p: 0.015), whereas a statistical difference was found between state and private dormitories for sodium (p: 0.007). Conclusion: Considering the high sodium, total and saturated fat contents of dormitory menus, the standard recipes applied should be improved in terms of salt and fat contents. Therefore, it is of great importance that menus are prepared by dietitians who have been trained in this field and have sufficient knowledge, skills, and equipment.

Amaç: Bu çalışmanın amacı, İstanbul’daki üniversite yurtlarının menülerini besin ögesi profiline göre değerlendirmek ve enerji ve diğer besin öğelerinin öğrencilerin ihtiyaçlarını karşılayıp karşılamadığını belirlemektir. Yöntemler: İstanbul’daki üç farklı yurtta (devlet, özel ve yarı özel) kış aylarında sunulan öğle yemeği menüleri besin profili (Nutrient Rich Foods Index NRF9.3 ve 15.3) açısından incelenmiştir. Menülerin enerji ve besin öğesi içerikleri, Türkiye Beslenme Rehberi-2022’ye göre ulusal ve uluslararası referans değerlerle karşılaştırılmıştır. Bulgular: En yüksek NRF9.3 ve 15.3 puanı özel yurt menülerinde (70.99 ± 47.80, 75.50 ± 52.40) bulunurken, bunu devlet yurdu menüleri (63.80 ± 23.71, 67.09 ± 23.73) ve yarı özel yurt menüleri (58.79 ± 38.32, 62.51 ± 41.62) izlemiştir. NRF9.3 ve 15.3 puanları açısından yurt menüleri arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulunmamıştır. Ayrıca, toplam yağ, doymuş yağ ve sodyum içerikleri yurt menülerinde, özellikle de devlet yurdu menülerinde daha yüksektir. Toplam yağ ve doymuş yağ açısından devlet ve yarı özel yurt menüleri arasında anlamlı bir fark bulunurken (p: 0.003, p: 0.015), sodyum açısından devlet ve özel yurtlar arasında istatistiksel bir fark bulunmuştur (p: 0.007). Sonuç: Yurt menülerinin yüksek sodyum, toplam ve doymuş yağ içerikleri göz önünde bulundurulduğunda, uygulanan standart reçetelerin tuz ve yağ içerikleri açısından iyileştirilmesi gerekmektedir. Bu nedenle menülerin bu alanda eğitim almış, yeterli bilgi, beceri ve donanıma sahip diyetisyenler tarafından hazırlanması büyük önem taşımaktadır.