Mutfakta Bilim Var-Mart 2023 : Tuğrul Şavkay (1951-2003) Türkiye Gastronomisinin Büyük ustası
Yükleniyor...
Tarih
2024
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
İstmag Magazin Gazetecilik
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Son iki yazımda, gastronomi alanına büyük katkılar sağlamış ve yiyecek ve içecek sektörünü dönüştürmüş Fransız gastronom ve şefler Escoffier ve Carême’den bahsetmiştim. Bu yazının konusu ise Türkiye’nin öncü ve en önemli gastronomların başında gelen Tuğrul Şavkay olacak. Şavkay’ı seçmemim en önemli nedenlerinin başında Türkiye gastronomisine katkılarının farkında olunmaması ve onun açtığı yolun ve sürecin sağlıklı bir şekilde yürütülmemesi gelmektedir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Tuğrul Şavkay, Mutfakla Tanışması, Yemek Kültürü Yazarlığı, Osmanlı Mutfağı Kitabı, Şavkay’dan Genç Şeflere Öneriler
Kaynak
Hotel Restaurant & Hi-Tech Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
3
