Mutfakta Bilim Var-Mayıs 2025 : Türk Mutfağının Gizli Kimyası: Gelenek Moleküler Eşleşmeyle Buluştuğunda

dc.authorid	0000-0001-6391-4887
dc.contributor.author	Doğan, Murat
dc.date.accessioned	2025-05-20T10:41:01Z
dc.date.available	2025-05-20T10:41:01Z
dc.date.issued	2025
dc.department	Güzel Sanatlar Fakültesi
dc.description.abstract	Değerli okurlarım, son birkaç ayda, yazılarımın gastronomi alanındaki yeni gelişmelere odaklandığını fark etmiş olabilirsiniz. Bu ay, gastronomiyi hem kimyasal hem de matematiksel bir bakış açısıyla inceleyeceğiz. Bildiğiniz gibi, gastronomi disiplinler arası bir alandır, bu nedenle kimya ve matematikten beslenmesi doğaldır. Ayrıca, hesaplamalı gastronomi kullanarak Türk mutfağındaki gıda eşleştirme hipotezini test eden araştırma makalemiz (Doğan & Değerli, 2023) yüksek etkili bir bilimsel dergide yayınlandı. Bu yazıda, hesaplamalı gastronomi kavramını, yiyecek eşleştirme hipotezini ve çalışmamızın temel bulgularını tartışacağım.
dc.identifier.issue	5
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11363/9777
dc.language.iso	tr
dc.publisher	İstmag Magazin Gazetecilik
dc.relation.ispartof	Hotel Restaurant & Hi-Tech Dergisi
dc.relation.publicationcategory	Diğer
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject	Hesaplamalı gastronomi
dc.subject	Gıda eşleştirme hipotezi
dc.title	Mutfakta Bilim Var-Mayıs 2025 : Türk Mutfağının Gizli Kimyası: Gelenek Moleküler Eşleşmeyle Buluştuğunda
dc.type	Contribution To Periodical