Mutfakta Bilim Var-Mayıs 2025 : Türk Mutfağının Gizli Kimyası: Gelenek Moleküler Eşleşmeyle Buluştuğunda
Yükleniyor...
Tarih
2025
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
İstmag Magazin Gazetecilik
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Değerli okurlarım, son birkaç ayda, yazılarımın gastronomi alanındaki yeni gelişmelere odaklandığını
fark etmiş olabilirsiniz. Bu ay, gastronomiyi hem kimyasal hem de matematiksel bir bakış açısıyla
inceleyeceğiz. Bildiğiniz gibi, gastronomi disiplinler arası bir alandır, bu nedenle kimya ve
matematikten beslenmesi doğaldır.
Ayrıca, hesaplamalı gastronomi kullanarak Türk mutfağındaki gıda eşleştirme hipotezini test eden
araştırma makalemiz (Doğan & Değerli, 2023) yüksek etkili bir bilimsel dergide yayınlandı. Bu yazıda,
hesaplamalı gastronomi kavramını, yiyecek eşleştirme hipotezini ve çalışmamızın temel bulgularını
tartışacağım.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Hesaplamalı gastronomi, Gıda eşleştirme hipotezi
Kaynak
Hotel Restaurant & Hi-Tech Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
5
