Ekmek Yapımında Kullanılan Farklı Kurubaklagil ve Tahıl Unlarının Sağlık Üzerine Etkileri

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridhttps://orcid.org/0000-0002-1263-142X
dc.authoridhttps://orcid.org/0000-0001-8763-7407
dc.contributor.authorÖğünç, Yasemin Tuğba
dc.contributor.authorRakıcıoğlu, Neslişah
dc.date.accessioned2024-11-06T13:07:30Z
dc.date.available2024-11-06T13:07:30Z
dc.date.issued2024
dc.departmentSağlık Bilimleri Fakültesi
dc.description.abstractBulaşıcı olmayan kronik hastalıkların global pandemisi düşünüldüğünde, sağlığı iyileştirici etkileri olan fonksiyonel besinlerin geliştirilmesi önem arz etmektedir. Dünya genelinde günlük alınan diyet enerjisinin önemli bölümünü oluşturan ekmeğin, tüketicilerin günlük besin ögesi gereksinimlerini karşılamak üzere düşük maliyetli bitkisel kaynaklarla zenginleştirilmesi üzerine çalışmalar yapılmaktadır. Baklagiller ve tahıllar; diyet posası, vitaminler, mineraller ve fitokimyasalların zengin kaynağıdır. Bunların unlarının ekmek yapımına dahil edilmesi sağlık üzerinde olumlu etkilere sahip olmakla birlikte ekmeklerin yüksek fitik asit içeriği, demir ve çinko gibi minerallerin emiliminde bozukluklara neden olabilmektedir. Bu derleme çalışma, buğday ununa ikame edilen farklı kurubaklagil ve tahıl unlarının, ekmeğin besin ögesi içeriğine katkısı ve sağlıkla ilişkili diğer faktörlere olası etkisinin incelenmesi amaçlanmıştır.
dc.description.abstractConsidering the global pandemic of non-communicable chronic diseases, it is important to develop functional foods with health-improving effects. Studies are carried out on enriching bread, which constitutes an important part of the daily dietary energy worldwide, with low-cost plant sources to meet the daily nutritional requirements of consumers. Legumes and cereals are rich sources of dietary fiber, vitamins, minerals, and phytochemicals. Although the inclusion of their flours in bread making has positive effects on health, the high phytic acid content of breads can cause disorders in the absorption of minerals such as iron and zinc. This review study aims to examine the possible effects of different legumes and cereal flours substituted for wheat flour on the nutrient content of bread and other health-related factors.
dc.identifier.citationÖğünç YT, Rakıcıoğlu N. Ekmek Yapımında Kullanılan Farklı Kurubaklagil ve Tahıl Unlarının Sağlık Üzerine Etkileri. IGUSABDER. 2024;:941–953.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.38079/igusabder.1391176
dc.identifier.endpage953
dc.identifier.issn2536-4499
dc.identifier.issn2602-2605
dc.identifier.issue23
dc.identifier.startpage941
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11363/8889
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.publisherİstanbul Gelişim Üniversitesi Yayınları / Istanbul Gelisim University Press
dc.relation.ispartofİstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectEkmek
dc.subjectbaklagil unu
dc.subjectbesin ögesi
dc.subjectfitik asit
dc.subjectBread
dc.subjectlegume flour
dc.subjectnutrient
dc.subjectphytic acid
dc.titleEkmek Yapımında Kullanılan Farklı Kurubaklagil ve Tahıl Unlarının Sağlık Üzerine Etkileri
dc.title.alternativeEffects on Health of Different Legumes and Cereal Flours Used in Bread Making
dc.typeReview Article

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Tam metin / Full text
Boyut:
227.3 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ N/A ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.17 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

IGUSABDER Sayı 23, Ağustos 2024 / IGUSABDER Issue 23, August 2024