Ara
Toplam kayıt 76, listelenen: 61-70
Güvenilir Dozu, Potansiyel Toksisitesi ve Yan Etkileriyle Kara Mürver
(Nobel Akademik Yayınları, 2020)
Sambucus, Adoxaceae familyasındaki çiçekli bitkilerin bir cinsidir. Genel
likle halk arasında mürver olarak bilinir. Bitki Caprifoliaceae familyasının
bir üyesi iken;[1] Adoxa cinsindeki bitkilerle genetik ve ...
Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler
(Nobel Akademik Yayınları, 2020)
Gıda mühendisliğinde temel işlemler; çeşitli gıdaların hazırlanması sırasında uygulanan genel işlemleri ifade etmektedir. Gıda üretiminde kullanılan temel işlemler
sayesinde ham maddeler tüketilebilecek hâle getirilir, ...
Genel Mikrobiyolojiye ve Gıda Mikrobiyolojisine Giriş
(Nobel Akademik Yayınları, 2020)
Mikrobiyoloji canlıları inceleyen biyoloji biliminin alt dalıdır. Genellikle gözle görülemeyen
çok küçük canlılar olan mikroorganizmaları inceler ve insanlık yararına uygulamalar yapar.
Uygulamalı bir bilim dalı olan ...
Toplam Kalite Yönetimi
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Catering hizmeti veren işletmelerin sektörel rekabet ortamında başarılı olabilmeleri için Toplam Kalite Yönetimi yaklaşımını benimsemesi ve uygulaması
gerekmektedir. Toplam Kalite Yönetim Sistemi; Kalite Kontrol veya Son ...
Yeşil Mutfak, Sürdürülebilirlik ve Gastronomi
(Eray Yayınları, 2023)
1929 yılında patlak veren Büyük Buhran sonrası yaşanan ekonomik sorunların aşılabilmesi için
gelişmiş ülkeler, sanayileşmeye ve üretime odaklanmıştır. Bu tercih dünya ekosisteminin
bozulma tehlikesini beraberinde getirmiş ...
Stratejik Yönetim Uygulamaları
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde hızlı sanayileşme, kadınların iş yaşamına katılımının artması ve böylece ev dışında yemek yeme olgusunda görülen
çok hızlı artış, toplu beslenme hizmetlerinin halk sağlığı açısından ...
Menü planlama ve standart reçeteler
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Catering hizmetlerinde menü, çok önemli bir üretim planlama aracıdır. Öyle bir planlama aracıdır ki işletmenin tüm bölümlerini ilgilendirir. Planlanan menüye göre yer seçilir ve dizayn edilir. Mutfak ekipmanları menüye ...
Toplu Beslenme Mutfaklarında İş Sağlığı ve Güvenliği
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Diğer sektörlerde olduğu gibi catering sektöründe de iş kazaları ve meslek
hastalıkları nedeniyle sorunlar yaşamaktadır. Mutfaklarda bir işin doğru yapılması, onun aynı zamanda güvenli bir şekilde yapılmasını da ...
Kahvenin Türk Gastronomi Tarihi ve Kültürü Açısından Değerlendirilmesi
(Toros Üniversitesi, 2023)
Kahve bitkisi Rubiaceae ailesinin Coffea cinsinde hoş kokan beyaz çiçekli, kiraza benzeyen iki
çekirdekli kırmızı meyveleri olan Tropikal bir ağaçtır. Geleneksel üretim yöntemlerinde; kahve
meyveleri olgunlaştıktan sonra ...
Mutfakta Bilim Var-Ocak 2024: Marie-Antoine Carême (1784-1833) Şeflerin Kralı ve Kralların Şefi
(İstmag Magazin Gazetecilik, 2024)
Geçen yazımda Fransız Mutfağının Dünya Mutfakları arasından sıyrılarak üst sıralara
yerleşmesinde önemli kilometre taşlarından biri olan Şef Auguste Escoffier’i (Agust Eskofier)
yazmıştım. Diğer önemli şahsiyet ise ...