Auguste Escoffier’in Ma Cuisine-Benim Mutfağım (1934)’dan

Abstract

Bir akşam yemeğinde ordörvler bir anlamsızlıktır; ve hatta istiridye ile temsil edildiklerinde, onları yalnızca Çorba içermeyen yemeklerde kabul etmeliyiz. Çeşitli balıkları, yağlı veya tütsülenmiş, ya da yoğun baharatlı salataları içeren bu ordörvler, misafirin damak tadında olumsuz bir lezzet izlenimi bırakır; bunlar, kesinlikle yakıcı sıcak servis edilmediği takdirde, onu takip eden Çorbayı yavan ve tatsız bulmasına neden olur. Bu nedenle çok sıcak servis etme zorunluluğu anlaşılır.