Mutfakta Bilim Var-12: Esnaf Lokantaları Gastronomi Kültürünün Ellerinden Kayıp Gidiyor!

Doğan, Murat

Mutfakta Bilim Var-12: Esnaf Lokantaları Gastronomi Kültürünün Ellerinden Kayıp Gidiyor!

dc.authorid	0000-0001-6391-4887	en_US
dc.contributor.author	Doğan, Murat
dc.date.accessioned	2023-05-04T08:43:19Z
dc.date.available	2023-05-04T08:43:19Z
dc.date.issued	2022	en_US
dc.department	Güzel Sanatlar Fakültesi	en_US
dc.description.abstract	Üniversitede bir hoca arkadaşımızla esnaf lokantalarının gıda güvenliği durumlarını çalışıyoruz. Bu konuya çalışırken esnaf lokantalarının yaşadığı sorunlar da karşımıza çıktı. Günümüzde toplum olarak daha çok fast-food yemek tarzına yönelmiş durumdayız. Aslında biz farkında olmadan esnaf lokantaları gibi birçok değer gastronomi kültürünün ellerinden kayıp gidiyor. Zannedersem, bunun farkında bile değiliz. Evet, kültürel değerlerimizi korumamız, geleceğimiz bir teminatı olsa gerek. Bunu sağlamanın yolu ise öz değerlerimizin günümüz koşullarına göre yeniden şekillendirilmesinden geçmektedir. Öncelikli olarak esnaf lokantalarının tarihsel sürecinden bahsedip daha sonra da araştırma sonuçlarımıza değinmek istiyorum.	en_US
dc.identifier.issn	1305-1792
dc.identifier.issue	Kasım 2022	en_US
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11363/4543
dc.language.iso	tr	en_US
dc.publisher	İstmag Magazin Gazetecilik	en_US
dc.relation.ispartof	Hotel Restaurant & Hi-Tech Dergisi	en_US
dc.relation.publicationcategory	Makale - Ulusal - Editör Denetimli Dergi	en_US
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	Esnaf lokantaları	en_US
dc.subject	Geleneksel yemek kültürü	en_US
dc.subject	Gastronomi kültürü	en_US
dc.title	Mutfakta Bilim Var-12: Esnaf Lokantaları Gastronomi Kültürünün Ellerinden Kayıp Gidiyor!	en_US
dc.type	Contribution To Periodical	en_US