Ara
Toplam kayıt 12, listelenen: 1-10
Gıda Felsefesine Giriş
(Nobel Akademik Yayınları, 2021)
Giriş
Günümüze gelene kadar gıda bilimi genellikle doğa bilimleri, mühendislik ve uygulama
ağırlıklı gelişmiştir. Gıda biliminin sosyal ve sanat yönü neredeyse yok sayılmış ve sosyal
bilimlerle ilişkisi değersiz ...
Catering Hizmetlerinde İş Sürekliliği
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Giriş
Geçmişte gıda sektöründe yaşanmış olan Kuş Gribi, BSE (Deli Dana Hastalığı), Dioksin vb.
krizlere ek olarak diğer tüm sektörleri de ilgilendiren COVID-19 pandemisi, deprem ve terör
saldırıları gibi olağanüstü ...
Gıdalar, Özellikleri, Fonksiyonları ve Mutfak Uygulamaları
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Giriş:
Ölçüm tekniklerinin mutfaklarda ve operasyonel alanlarda kullanımı, reçetelerin
oluşmasında ve standartların korunmasında önemlidir. Bir reçete oluştururken ölçeklerin
kullanılmasının önemi, bu tekniklerin sağladığı ...
Gastronomi Mühendisliğine Giriş
(Nobel Akademik Yayınları, 2023)
Bir şefin hazırladığı yemeğin tadı, lezzeti, görselliği gibi tüm özelliklerini bütüncül bir
bakış açısıyla değerlendirmesi gerekmektedir. Bu bakış açısı da gastronomi alanının
mühendislik bilgi, beceri ve deneyimlerine ...
Güvenilir Dozu, Potansiyel Toksisitesi ve Yan Etkileriyle Kara Mürver
(Nobel Akademik Yayınları, 2020)
Sambucus, Adoxaceae familyasındaki çiçekli bitkilerin bir cinsidir. Genel
likle halk arasında mürver olarak bilinir. Bitki Caprifoliaceae familyasının
bir üyesi iken;[1] Adoxa cinsindeki bitkilerle genetik ve ...
Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler
(Nobel Akademik Yayınları, 2020)
Gıda mühendisliğinde temel işlemler; çeşitli gıdaların hazırlanması sırasında uygulanan genel işlemleri ifade etmektedir. Gıda üretiminde kullanılan temel işlemler
sayesinde ham maddeler tüketilebilecek hâle getirilir, ...
Genel Mikrobiyolojiye ve Gıda Mikrobiyolojisine Giriş
(Nobel Akademik Yayınları, 2020)
Mikrobiyoloji canlıları inceleyen biyoloji biliminin alt dalıdır. Genellikle gözle görülemeyen
çok küçük canlılar olan mikroorganizmaları inceler ve insanlık yararına uygulamalar yapar.
Uygulamalı bir bilim dalı olan ...
Toplam Kalite Yönetimi
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Catering hizmeti veren işletmelerin sektörel rekabet ortamında başarılı olabilmeleri için Toplam Kalite Yönetimi yaklaşımını benimsemesi ve uygulaması
gerekmektedir. Toplam Kalite Yönetim Sistemi; Kalite Kontrol veya Son ...
Yeşil Mutfak, Sürdürülebilirlik ve Gastronomi
(Eray Yayınları, 2023)
1929 yılında patlak veren Büyük Buhran sonrası yaşanan ekonomik sorunların aşılabilmesi için
gelişmiş ülkeler, sanayileşmeye ve üretime odaklanmıştır. Bu tercih dünya ekosisteminin
bozulma tehlikesini beraberinde getirmiş ...
Stratejik Yönetim Uygulamaları
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde hızlı sanayileşme, kadınların iş yaşamına katılımının artması ve böylece ev dışında yemek yeme olgusunda görülen
çok hızlı artış, toplu beslenme hizmetlerinin halk sağlığı açısından ...