Ara
Toplam kayıt 6, listelenen: 1-6
Catering Hizmetlerinde İş Sürekliliği
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Giriş
Geçmişte gıda sektöründe yaşanmış olan Kuş Gribi, BSE (Deli Dana Hastalığı), Dioksin vb.
krizlere ek olarak diğer tüm sektörleri de ilgilendiren COVID-19 pandemisi, deprem ve terör
saldırıları gibi olağanüstü ...
Gıdalar, Özellikleri, Fonksiyonları ve Mutfak Uygulamaları
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Giriş:
Ölçüm tekniklerinin mutfaklarda ve operasyonel alanlarda kullanımı, reçetelerin
oluşmasında ve standartların korunmasında önemlidir. Bir reçete oluştururken ölçeklerin
kullanılmasının önemi, bu tekniklerin sağladığı ...
Toplam Kalite Yönetimi
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Catering hizmeti veren işletmelerin sektörel rekabet ortamında başarılı olabilmeleri için Toplam Kalite Yönetimi yaklaşımını benimsemesi ve uygulaması
gerekmektedir. Toplam Kalite Yönetim Sistemi; Kalite Kontrol veya Son ...
Stratejik Yönetim Uygulamaları
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde hızlı sanayileşme, kadınların iş yaşamına katılımının artması ve böylece ev dışında yemek yeme olgusunda görülen
çok hızlı artış, toplu beslenme hizmetlerinin halk sağlığı açısından ...
Menü planlama ve standart reçeteler
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Catering hizmetlerinde menü, çok önemli bir üretim planlama aracıdır. Öyle bir planlama aracıdır ki işletmenin tüm bölümlerini ilgilendirir. Planlanan menüye göre yer seçilir ve dizayn edilir. Mutfak ekipmanları menüye ...
Toplu Beslenme Mutfaklarında İş Sağlığı ve Güvenliği
(Nobel Akademik Yayınları, 2022)
Diğer sektörlerde olduğu gibi catering sektöründe de iş kazaları ve meslek
hastalıkları nedeniyle sorunlar yaşamaktadır. Mutfaklarda bir işin doğru yapılması, onun aynı zamanda güvenli bir şekilde yapılmasını da ...