Konu "Bread" için İGÜ Akademik Birimleri listeleme
Toplam kayıt 2, listelenen: 1-2
-
The effect of different compositions of starter cultures developed from phytic acid-degrading lactic acid bacteria on the sensory quality of bread
(2021)Sourdough is an initial product used in cereal fermentation, usually prepared by adding lactic acid bacteria (LAB) strains to a mixture of wheat and water. Phytic acid present in wheat flours negatively affects the ... -
Kızılcık ilaveli ekşi maya ekmeklerin gastronomi kapsamında duyusal açıdan incelenmesi
(İstanbul Gelişim Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, 2023)Kızılcığın (Cornus mas L.) yapısında zengin antioksidan, mineraller, vitaminler barındırdığı, bu bakımdan birçok çalışmada belirtildiği üzere, mükemmel bir kaynak oluşturduğu anlaşılmaktadır. Kızılcığın sağlıklı beslenme ...