Ara
Toplam kayıt 3, listelenen: 1-3
Evaluation of Sous-Vide Technology in Gastronomy
(Skyfox Publishing Group, 2018-03-30)
Sous vide is cooked under control by applying a certain temperature (65-96 oC) / time after vacuuming in the package of the food which is formed alone or with other auxiliary products (sauce-spices) and stored under cold ...
Thermosonication processing of quince (Cydonia Oblonga) juice: Effects on total phenolics, ascorbic acid, antioxidant capacity, color and sensory properties
(UNIV FEDERAL LAVRAS-UFLA, CAIXA POSTAL 3037, LAVRAS, MG 37200-000, BRAZIL, 2019)
Quince (Cydonia oblonga) is an important fruit for the juice industry because of its nutritional properties that support health. In this study, the aim was to optimize the bioactive components (total phenolic content, ...
İstanbul’daki Bazı Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde İç Ortam Havasının Mikrobiyolojik Kalitesi
(İstanbul Aydın Üniversitesi, 2023)
Yiyecek ve içecek işletmelerinde iç ortam havasının kalitesi, gıdaların kalite özellikleri ve raf
ömürlerinin korunmasında önemli bir unsurdur. İç ortam havasındaki virüs, maya-küf, bakteri gibi
biyolojik kirleticiler, ...